• ROBERTO VALBUZZI

    L'astro nascente della cucina italiana, pronto a stupire a suon di ricette e sorrisi.

22.07.20

Dolci golosità estive all’insegna della leggerezza

Cheesecake alla ricotta e mirtilli

Con questo caldo, di accendere il forno per fare un dolce non hai proprio voglia? Non ti preoccupare, abbiamo la ricetta perfetta per l’estate, un dolce fresco e golosissimo che potrai preparare senza toccare il forno. Di cosa stiamo parlando? Di una cheesecake naturalmente! Lo chef Roberto Valbuzzi ha deciso di preparare una cheesecake senza cottura alla ricotta e mirtilli, semplice e leggera, utilizzando gli ingredienti della linea Bio.
Guarda il video per seguire tutti i passaggi della ricetta!

Ingredienti:
Per la base:
– 300 gr di biscotti per l’infanzia Bio
– 100 gr di olio evo Bio
– 20 gr di miele
Per la farcia:
– 450 gr di ricotta
– 120 gr di miele Bio
– Gelatina in fogli
Per il gel al mirtillo:
– 300 ml di succo di mirtillo Bio
– 80 gr di amido di mais

Procedimento:
Preparare la base frullando i biscotti con l’olio e il miele. Frullare fino ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una teglia a cerniera e con il bordo alto. Foderare lo stampo con i biscotti salendo anche sui bordi della teglia. Lasciar riposare in frigorifero un’oretta circa o fino a quando la base risulti solida. Preparare la faccia mettendo a bagno la gelatina alimentare in acqua fredda. Mantecare la ricotta con il miele e la vaniglia e, una volta che la gelatina si ammorbidita scaldarla qualche secondo fino a farla sciogliere ed incorporarla gradualmente alla ricotta mantecata. Versare il composto ottenuto all’interno dello stampo e lasciar rapprendere in frigorifero. Nel frattempo preparare il gel di mirtilli versando succo di mirtilli in un pentolino, aggiungendo gradualmente l’amido di mais frustando fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Sformare la torta dallo stampo e guarnirla con il gel e con mirtilli freschi e servire.

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